CUISINE
Repas
Récompensé de trois étoiles Michelin
en mettant l'accent sur l'essence
Une expérience culinaire inédite
Le seul restaurant au Japon à avoir obtenu trois étoiles Michelin pendant 19 années consécutives
Le savoir-faire d'un chef qui a occupé pendant de nombreuses années le poste de chef cuisinier dans un restaurant japonais.
Tout en intégrant activement des produits locaux de Shikoku, et en s'appuyant sur l'expérience acquise en Italie et en France,
Nous vous invitons à découvrir une expérience gastronomique raffinée, inspirée de la cuisine japonaise.
Des plats et des boissons issus d'un même terroir
Tisser un paysage gastronomique.
Cuisine
Une simplicité qui recèle une certaine complexité, sans artifices superflus, en tirant le meilleur parti de la saveur des ingrédients sans trop recourir aux assaisonnements.
Nous accordons la plus grande importance à la température et aux arômes, et souhaitons vous faire découvrir toute la saveur de ces plats, à l'apogée de leur saison.
En alliant l'esthétique de la cuisine japonaise, fondée sur la sobriété, à l'essence même des trois étoiles Michelin, nous proposons une cuisine inédite dans la préfecture de Kagawa.
Nous vous proposons une expérience qui capture les quatre saisons et reflète l'esprit de chacune d'entre elles dans nos créations.
Mot du chef
En m'inspirant des riches produits de Kagawa et en m'appuyant sur l'expérience que j'ai acquise jusqu'à présent, je souhaite créer une nouvelle cuisine japonaise qui ne peut voir le jour que dans cette région.
Il n'y a pas de menu fixe ; nous nous efforçons de proposer des plats adaptés aux goûts des clients, au jour le jour et au moment même.
Nous accordons une grande importance à l'ambiance unique d'un repas pris sur le vif et vous proposons des plats d'une qualité exceptionnelle.
Que ce soit pour le déjeuner ou le dîner, nous nous adaptons volontiers à vos allergies alimentaires, à vos préférences ou à vos demandes culinaires.
Nous proposons également un menu sur mesure, ainsi que des accords mets-boissons adaptés à vos choix de boissons.
Nous accordons une grande importance à chaque rencontre avec nos clients et nous vous attendons avec des plats qui marqueront votre mémoire.
Chef de cuisine : Koki Orino
[Parcours professionnel]
Dans la vingtaine, il a étudié la cuisine italienne et française
Il a commencé à apprendre la cuisine japonaise dès la trentaine, et
Il a occupé le poste de chef cuisinier pendant huit ans dans un restaurant trois étoiles Michelin.
Saké
Des produits de Shikoku accompagnés d'un saké local de Shikoku.
Nous vous proposons une grande variété d'associations adaptées aux ingrédients et aux modes de préparation, qu'il s'agisse d'un verre de vin sec et léger qui vient parfaitement compléter la finale, ou d'accords où les saveurs se superposent, comme « sucré × sucré » ou « umami × umami ».
Nous vous invitons à découvrir le nouveau Saké et à vivre l'expérience de combinaisons surprenantes qui sortent des sentiers battus.
Mot de bienvenue du conseiller en saké
Saké : une profondeur de saveurs et tout le charme de la cuisine.
Nous vous proposons des Saké élaborés à partir de levures et de riz à saké rares, même à Shikoku, qui s'accordent parfaitement avec nos plats de saison.
Au-delà des associations classiques avec des vins secs, nous souhaitons vous faire découvrir tout le charme d’un repas, qui s’enrichit grâce à Saké, à travers des accords variés : des boissons qui mettent en valeur la saveur des ingrédients ou qui permettent d’apprécier les nuances gustatives.
De plus, nous proposons parfois des Saké provenant d'autres préfectures, que l'on ne trouve pas facilement à Shikoku.
Nous vous invitons à découvrir de nouvelles saveurs.
Services
Nous vous proposons un menu de cuisine japonaise élaboré à partir des ingrédients les plus savoureux du jour, articulé autour de plats exceptionnels alliant l’esthétique de la cuisine japonaise, fondée sur le principe de la « soustraction », à l’essence d’un restaurant trois étoiles Michelin, ainsi que de sakés locaux.
- Midi
- 3 300 yens
- 15 000 yens
- 18 000 yens
- (frais de service et TVA compris)
- La nuit
- 12 000 yens
- 15 000 yens
- 18 000 yens
- (frais de service et TVA compris)
- La nuit
- 20 000 yens
- 25 000 yens
- 30 000 yens
- (Tous les menus sont accompagnés d'accords mets-vins ; frais de service et TVA compris)
Par ailleurs, si vous le souhaitez, il nous suffit de connaître votre budget pour vous proposer un menu sur mesure, avec des accords mets-boissons adaptés à vos choix de boissons.
N'hésitez pas à nous contacter.