CUISINE
식사
미슐랭 3스타의
에센스의 풍미를 살린
지금까지 경험해 보지 못한 식사를
일본에서 유일하게 19년 연속 미슐랭 3스타를 획득한
일본 요리점에서 오랫동안 주방장을 맡아온 요리사가 선보이는 장인의 솜씨.
시코쿠의 식재료를 적극적으로 활용하면서, 이탈리아와 프랑스에서의 경험을 바탕으로
일본 요리의 정수를 담아낸 세련된 일본 요리 경험을 즐겨보시기 바랍니다.
같은 풍토에서 탄생한 요리와 술이
음식의 풍경을 엮어낸다.
요리
조미료에 지나치게 의존하지 않고, 재료 본연의 맛을 최대한 살리며, 불필요한 요소를 배제하면서도 복합적인 깊이를 지닌 단순함.
온도와 향을 무엇보다 중요하게 여기며, 요리가 지닌 그 순간의 제철 맛을 만끽해 주셨으면 합니다.
일본 요리의 미학인 ‘뺄셈’에 미슐랭 3스타의 정수를 더해, 가가와현에서 지금까지 볼 수 없었던 요리를 선보입니다.
사계절을 담아 그릇에도 계절감을 반영한 체험을 제공합니다.
주방장 인사말
카가와현의 풍요로운 식재료를 깊이 탐구하며, 그동안 쌓아온 경험을 바탕으로 이 지역만이 만들어낼 수 있는 새로운 일본 요리를 선보이고자 합니다.
정해진 메뉴는 없으며, 그날 그 순간 손님의 취향에 맞춰 조정한 요리를 제공하는 것을 목표로 한다.
순간적인 생생함을 소중히 여기며, 최고의 요리를 제공해 드립니다.
점심, 저녁 식사 모두 식재료 알레르기나 취향, 요청하시는 요리가 있으시면 유연하게 대응해 드리겠습니다.
빈 메뉴판, 음료에 맞춰 구성된 요리 페어링도 준비해 드립니다.
한 분 한 분 고객님과의 만남을 소중히 여기며, 마음에 오래 남을 요리를 준비하여 기다리고 있겠습니다.
주방장 오리노 코키
【경력】
20대에는 이탈리아 요리와 프랑스 요리를 배웠고
30대부터 일본 요리를 배우기 시작했고,
미슐랭 3스타 레스토랑에서 8년 동안 총주방장을 역임했다.
술
시코쿠의 식재료에는 시코쿠의 지역 술을 곁들여 보세요.
여운을 깔끔하게 정리해 주는 담백하고 맑은 맛의 한 잔부터, ‘단맛 × 단맛’, ‘감칠맛 × 감칠맛’처럼 풍미를 더하는 페어링에 이르기까지, 식재료와 조리법에 맞춘 다양한 조합을 제안해 드립니다.
새로운 술과의 만남과, 고정관념에서 벗어난 놀라운 조합을 꼭 경험해 보시기 바랍니다.
사케 어드바이저 인사말
술이 선사하는 풍미의 깊이, 요리의 매력.
시코쿠에서도 보기 드문 효모와 주조용 쌀로 만든 술을, 제철 요리와 함께 추천해 드립니다.
일반적인 매콤한 조합에 그치지 않고, 재료 본연의 감칠맛을 돋보이게 하는 한 잔이나, 여러 가지 풍미가 어우러져 즐거움을 더하는 한 잔 등, 다채로운 페어링을 통해 술이 있어야 비로소 더욱 빛나는 식사의 매력을 경험해 보시길 바랍니다.
또한, 때로는 시코쿠에서는 좀처럼 접하기 어려운 타 지역의 술도 준비해 두고 있습니다.
새로운 맛을 경험해 보시길 바랍니다.
서비스
일본 요리의 미학인 ‘빼기 요리’에 미슐랭 3스타의 정수를 더한 특별한 요리와 지역 술을 중심으로, 그날 그 순간 가장 맛있는 식재료를 활용해 완성한 일본 요리 코스를 준비해 드리고 있습니다.
- 낮
- 3,300엔
- 15,000엔
- 18,000엔
- (서비스료 및 부가가치세 포함)
- 밤
- 12,000엔
- 15,000엔
- 18,000엔
- (서비스료 및 부가가치세 포함)
- 밤
- 20,000엔
- 25,000엔
- 30,000엔
- (모든 코스에는 와인 페어링이 포함되어 있으며, 서비스료 및 부가가치세가 포함되어 있습니다)
또한, 원하신다면 예산만 알려주시면 빈 메뉴지를 바탕으로 음료에 맞춰 조화롭게 구성된 요리 페어링도 준비해 드리겠습니다.
부담 없이 언제든지 문의해 주세요.