CUISINE
日本で唯一19年連続ミシュラン三つ星を獲得している
日本料理店で料理長を長年務めた料理人が織りなす匠の技。
四国の食材を積極的に取り入れつつ、イタリア、フランスでの経験値から
日本料理に落とし込んだ洗練された日本料理の体験をお楽しみください。
料理
調味料に頼りすぎず、素材の味を最大限に活かした余計な事を咥えず複雑さを内包したシンプルさ。
温度感と香りを1番に大切に捉えて、料理の一瞬の旬を味わって頂きたいと思います。
日本料理の美学である引き算に、ミシュラン三つ星のエッセンスを加え、香川県に今までに無いお料理です。
四季を捉えて器にも季節感を投影した体験を提供します。
香川の豊かな食材と向き合いながら、これまで培った経験を重ね、この土地だからこそ生まれる新たな日本料理を表現していきたいと考えています。
決められた献立は無く、その日その時のお客様の嗜好に合わせてアジャストした料理の提供を目指していく。
一瞬のライブ感を大事にして、至上のお料理をご提供致します。
ランチ、ディナーとも、食材のアレルギーやお好み、お料理があれば柔軟に対応いたします。
白紙のメニュー、お飲み物にアジャストした料理のペアリングもご用意致します。
お客様お一人おひとりとの出会いを大切に、 心に残る一皿をご用意してお待ちしております。
料理長 折野功季
【経歴】
20代はイタリア料理 フランス料理を学び
30代から日本料理を学び、
ミシュラン三つ星レストランで、料理長を8年間務めた。
お酒
四国の食材には、四国の地酒を。
余韻をすっと整える淡麗辛口の一杯や、「甘味×甘味」「旨味×旨味」と味わいを重ねるペアリングなど、食材や調理法に合わせた多様な組み合わせをご提案しています。
新しいお酒との出会いと、セオリーにとらわれない驚きの組み合わせを、ぜひご体験ください。
お酒で広がる味わいの奥行き、料理の魅力。
四国でも珍しい酵母や酒米を用いたお酒を、季節のお料理に合わせてご提案いたします。
一般的な辛口の組み合わせにとどまらず、素材の旨味を引き立てる一杯や、味わいを重ねて楽しむ一杯など、多彩なペアリングを通じて、お酒があるからこそ広がるお食事の魅力をご体験いただきたいと考えています。
また、時には四国ではなかなか出会えない県外のお酒もご用意しております。
新たな味わいとの出会いを、ぜひお愉しみください。
サービス
日本料理の美学である引き算の料理に、ミシュラン三つ星のエッセンスを加えた特別なお料理と地酒を軸に、その日・そのときに一番おいしい食材で織りなす日本料理のコースをご用意しております。
- 昼
- 3,300円
- 15,000円
- 18,000円
- （サービス料・消費税込）
- 夜
- 12,000円
- 15,000円
- 18,000円
- （サービス料・消費税込）
- 夜
- 20,000円
- 25,000円
- 30,000円
- （全コースペアリング付、サービス料・消費税込）
また、ご希望であれば、ご予算だけいただければ白紙のメニュー、お飲み物にアジャストした料理のペアリングもご用意致します。
ぜひお気軽にご相談ください。